Súrdeigsbrauð

Súrdeigsbrauð

Setjið vatn og súr saman í skál og þeytið saman þar til mjólkur- og froðukennt.

Bætið við hveiti og salti og blandið vel saman. Gott er að hnoða aðeins saman með höndunum í restina.

Látið deigið hvíla í 1 klst.

Gerið 4x stretch and fold/coil fold á ca 20-30 mínútna fresti.

Látið deigið svo hvíla í 1-2 klst.

Dreifið hveiti á borð, látið deigið á borð, teygið úr því, brjótið saman og gerið candycane hreyfingu þar til deigið stífnar aðeins og verður að kúlu.

Dreifið rísmjöli í skál með viskastykki og setjið deigið þar ofan í á hvolf og reynið að loka deiginu eins og hægt er.

Bleytið smá hluta af viskastykkinu sem liggur yfir deiginu, setjið yfir og inn í ísskáp og leyfið að kaldhefast þar til þið viljið baka.

Kveikið á ofni og stillið á 250gr hita og blástur og setjið steypujárnspott inn í á sama tíma og leyfið að hitna.

Takið deig úr ísskáp og leyfið að vera á borðinu meðan ofninn hitnar.

Setjið deigið á bökunarpappír. Það sem lá ofan í skálinni á rísmjölinu á að snúa upp á pappírnum.

Skera frekar djúpan skurð þvert yfir deigið.

Þegar ofninn er orðinn heitur og potturinn líka er potturinn tekinn út og bökunarpappírinn settur ofan í.

Gott er að setja 3-4 klaka beint ofan í pottinn, undir pappírinn til að hafa smá raka meðan brauðið bakast með lokið á.

Setjið pottinn, með lokið á, í ofn og bakið á 250gr í 20 mínútur.

Takið svo lokið af, lækkið hitann í ca 200-220gr og bakið í aðrar 20 mínútur án loks.

Takið svo út og leyfið að standa í ca klst og þá er það reddý!